Hvordan smager man på vin?

Del II

Gardiner
Er der gardiner eller ben? Nogle vine klæber til glassets sider, når den slynges rundt, mens andre virker tyndere. Det har normalt ingen betydning for vinens kvalitet, men er et tegn på en høje mængde af glycerol (indikation på alkohol). Man kan selvsagt ikke bedømme en vin alene på udseendet, men det er en start.

Lugt til vinen
Lugtesansen er meget vigtigere end synssansen, når man skal bedømme en vin. Start med helt enkelt at lugte til vinen. Slyng herefter vinen godt rundt i glasset; hold på stilken, som om du holder på en blyant og kør glasset rundt i små cirkler. Prøv så at lugte til vinen igen. Nu er der skruet op for duften, fordi rotationen af glasset hjælper til at frigøre aroma.

Hvad dufter vinen af?
Det kan være meget vanskeligt at beskrive en duft… Kirsebær, skovbund, hav, græsagtig, krydret, rig, frisk er eksempler på positive beskrivelser. Rævepis, grov, hård, kort, kvabset er mindre positive. En ting er at kunne skelne mellem de forskellig aromaer, noget andet er at kunne sætte ord på, så andre forstår, hvad man mener.

Det kræver stor koncentration og seriøsitet at bedømme og skelne mellem vin. Og der findes et arsenal af blomstrende tillægsord til at beskrive vin – de fleste er meget subjektive. Måske er det derfor vinsmagning har fået et lidt snobbet, selvoptaget omdømme.

Smag på vinen
Mund og næse er forbundet, men munden kan ikke rumme det samme antal aromaer som næsen. Det, man smager, er faktisk kun en forsimplet udgave af det, man lugter. Men man kan smage vinens struktur; krop, syre, garvesyre og alkohol.

Krop er en betegnelse for vinens tyngde – følelsen i munden. Er vinen let som en tår vand eller tung som mælk?

Syre er vinens naturlige konserveringsmiddel. Syren registreres på siderne af tungen og oplevelsen beskrives ofte som ”spids”. Syre giver vinen kraft og balance – den er det skelet, som frugten bygges op om.

Garvesyre (tannin) er en antioxidant, som stammer fra drueskaller, druesten og stilke. Stoffet indeholder fenoler, som medvirker til at sænke kolesterol og blodtryk og kan beskytte mod kræft. Garvesyren giver en tør fornemmelse i munden og smagen kan bedste beskrives som fornemmelsen af en brugt tepose. Garvesyre giver vinen struktur og gør den i stand til at trænge igennem fed mad og rødt kød.

Alkohol opstår under gæringsprocessen. En meget alkoholisk vin giver en varm følelse bagest i munden, men i en god vin vil alkoholen være afbalanceret af frugtkoncentrationen. Balancen mellem frugt på den ene side og syre, garvesyre, alkohol og egetræ på den anden side er meget vigtig.