Alsace vinene bliver som hovedregel drikkemodne ret hurtigt – mellem seks måneder og fem år. Nogle af vinene, dem med betegnelserne Sélections de Grains Nobles, Vendanges Tardives og Grand Cru, kan med fordel lagres meget længere i en kælder med den rette temperatur – 10-15 grader, hverken for tør eller fugtig. Flaskerne skal ligge ned under lagringen. Nogle vine kan prikke lidt på tungen, hvis de er sat tidligt på flaske for at holde på kvaliteten.