Alsace vine som ledsager til mad

Vinene fra Alsace er meget alsidige i duft og smag. Det skyldes, at druerne er meget forskellige afhængig af det terroir, de er dyrket på. Dermed kan man finde vine til mange forskellige situationer; fra hverdagsmad til den mest raffinerede køkkenkunst. Vinene harmonerer specielt godt med fisk og skaldyr, ligesom de er oplagte som aperitif. De passer også godt til lyst kød, fjerkræ, vildt og foie gras. De søde varianter er gode til ost og desserter.

Servering
Vinen bør serveres kold, typisk 8-10 grader (5-7 grader for Crémant d’Alsace). Flasken skal ikke være isafkølet. Der kan helt naturligt forekomme lidt bundfald af vinsten i flasken.

Crémant d’Alsace bør serveres i et champagneglas af krystal, mens de øvrige vine kommer mest til deres ret i et langstilket tulipanglas. Hermed komplementeres vinenes elegance, duft og smag bedst muligt. Den optimale duft opnås, hvis glassene kun fyldes halvt op.

Crémant d’Alsace er fortrinlig som aperitif og til receptioner og andre former for selskabelige sammenkomster.

Muscat d’Alsace er også en udmærket aperitif, men kan sagtens bruges til forretter. Den egner sig især til asparges (dog ikke med olie/eddike dressing).

Gewurztraminer fungerer storartet som aperitif og til forretter, som f.eks. krydrede salater. Den er også en god ledsager til fisk, som er tilberedt med krydderier, eller fjerkræ, der er tilberedt på en asiatisk måde. Den er god til oste, som f.eks. Maroilles, Pont l’Evêque og Munster, og til diverse kager, tærter og fromager. Vendanges Tardives-versionen er oplagt til foie gras.

Sylvaner er meget velegnet til grøn salat, charcuteri, æg, skaldyr og fisk, særligt sushi. Den er også god til snegle, tærter, quiches og souffléer.

Pinot Blanc er et godt alternativ til Sylvaneren. Den egner sig til alt godt fra havet og til diverse forrette,r så som asparges og tærter. Endvidere er den god til stegt fjerkræ, flæske- og kalvesteg. Hvis man drikker Pinot Blanc til ost, kan man med fordel vælge friske oste og gedeoste.

Riesling er en oplagt ledsager til alt godt fra havet, især muslinger, fiskepatéer og sushi. Den er også god til stegt fisk og fisk med cremesauce. Fjerkræ passer også fint til Riesling. Den går i det hele taget fint i spænd med mange af de samme retter som Pinot Blanc, herunder friske oste og gedeoste.

Tokay Pinot Gris er fremragende til foie gras og vildt. Den er også god til fisk med grøntsager eller cremesauce, til fjerkræ med sauce samt flæske- og kalvesteg.

Pinot Noir er velegnet til stegt fjerkræ og vildt. Når den er vinificeret til rødvin egner den sig også godt til rødt kød og ost.

Vin til maden

Marínès
Tør og frugtagtig vin, som er nem at drikke og specielt velegnet til alt godt fra havet.

Cuvée St Marc
Alsidig vin, som passer godt til de fleste retter, særligt koldt kød.

Riesling
Tør vin med en delikat frugtsmag – perfekt til fisk.

Pinot Noir
Den eneste variant i Alsace som anvendes til rødvin – passer godt til rødt kød, vildt og ost.

Tokay Pinot Gris
En fyldig, leg røget vin. Fremragende til foie gras, vildt og lyst kød.

Tokay Pinot Gris Fut de Chêne
Denne Tokay har modnet i 10 måneder i en ny egetræsbeholder.

Gewurztraminer
Frugtagtig, meget aromatisk vin, som er storartet helt for sig selv eller sammen med ost, desserter og eksotiske retter.

Nytårsmenu 2010

Aperitif:

Crement d’Alsace

Forret:

Foie gras med tranebær – hertil Tokay Pinot Gris 2006

Hovedret:

Pighvar med kammuslinger og black tiger rejer, hertil Riesling 2004 (Grand Cru Goldert)

Ingredienser:

450 g pighvar, 250 g Black tiger rejer (rå/frosne), 175 g kammuslinger uden rogn, 300 g kartofler, 100 g løg, 2 dl fløde,
3 dl hvidvin, purløg, salt/peber & smør

Tilbedredning:

Fisken skæres i passende stykker, de rå rejer pilles og deles på langs, husk at fjerne tarmen (den sorte streng) fra rejerne. Kartofler og løg skæres i tern. Løg, kartofler og rejer svitses i smør, krydres med salt/peber. Kammuslingerne tilsættes og vendes et kort øjeblik. Hvidvin og fløde tilsættes, retten simrer videre i ca. 10-12 min. Fisken tilsættes og retten simre yderligere i ca. 3-4 min. Der drysses med purløg inden den serveres.

Tilbehør:

Et godt flute og evt en salat

Dessert:

Mangois med passionfrugt, hertil Gewurztraminer 2001 (Vendanges Tardives)

Ingredienser:

300 g. kød af moden mango i tynde skiver, 3 dl. fløde, evt. halvt piskefløde, 3 spsk. limesaft, 3 spsk. sukker, 2-3 passionsfrugter (modne, lidt rynkede at se på).

Tilberedning:

Frys frugtkødet nogle timer, og kør det derefter i food-processor sammen med fløde, lime og sukker. Skrab den bløde is over i en plastboks, og stil den i fryseren til den er tilpas.

Anret den i portionsskåle, og stil dem i fryseren til ca. 25 min. før, de skal bruges.

Pynt med passionsfrugt.