Nytårsmenu 2010

Aperitif:

Crement d’Alsace

Forret:

Foie gras med tranebær – hertil Tokay Pinot Gris 2006

Hovedret:

Pighvar med kammuslinger og black tiger rejer, hertil Riesling 2004 (Grand Cru Goldert)

Ingredienser:

450 g pighvar, 250 g Black tiger rejer (rå/frosne), 175 g kammuslinger uden rogn, 300 g kartofler, 100 g løg, 2 dl fløde,
3 dl hvidvin, purløg, salt/peber & smør

Tilbedredning:

Fisken skæres i passende stykker, de rå rejer pilles og deles på langs, husk at fjerne tarmen (den sorte streng) fra rejerne. Kartofler og løg skæres i tern. Løg, kartofler og rejer svitses i smør, krydres med salt/peber. Kammuslingerne tilsættes og vendes et kort øjeblik. Hvidvin og fløde tilsættes, retten simrer videre i ca. 10-12 min. Fisken tilsættes og retten simre yderligere i ca. 3-4 min. Der drysses med purløg inden den serveres.

Tilbehør:

Et godt flute og evt en salat

Dessert:

Mangois med passionfrugt, hertil Gewurztraminer 2001 (Vendanges Tardives)

Ingredienser:

300 g. kød af moden mango i tynde skiver, 3 dl. fløde, evt. halvt piskefløde, 3 spsk. limesaft, 3 spsk. sukker, 2-3 passionsfrugter (modne, lidt rynkede at se på).

Tilberedning:

Frys frugtkødet nogle timer, og kør det derefter i food-processor sammen med fløde, lime og sukker. Skrab den bløde is over i en plastboks, og stil den i fryseren til den er tilpas.

Anret den i portionsskåle, og stil dem i fryseren til ca. 25 min. før, de skal bruges.

Pynt med passionsfrugt.